厨师长要提高身价，就从这十方面着手！

　　虽然厨房管理靠的是硬实力，但厨师长只要多从自身出发，寻求改进工作的方法，多与领导善意沟通，就没有问题不能解决，就能带出一个团队。厨房长应该如何提高自己身价呢？听听哈尔滨新东方烹饪学校的老师是怎么说的吧！ #

　　一、严格控制管理成本。 #

　　成本控制是后厨管理的重中之重。食品原材料是菜品的关键，工作中要减少不必要的浪费，厨师长有义务控制好成本率，不但要有核算成本和费用自觉性，还要有能力让每个岗位的人员都有成本意识，一起来控制成本和费用。 #

　　二、餐厅的经营业绩不佳时，厨房要主动发现和改进菜品形式，与老板同舟共济。 #

　　不能推卸责任，寻找各种理由搪塞。出现类似于“对不起，老板，我正准备召集有关人员调整产品改进和销售策略。”、“这是因为肉类原料最近一直在不停地涨价，我也没有办法呀！”等一系列问题的借口。

#

　　三、保持强烈的责任心和使命感。 #

　　杜绝拉帮结派、自我意识膨胀、个人主义思想强烈等现象，出现问题不得一走了之，更不能为了证明自身的重要性，还鼓动其他人一起辞职，造成一些无辜的厨房人员被动失业。

　　四、自己或厨房内部出现问题时，主动想办法解决问题。 #

　　不得把问题拖拉、推诿，甚至把问题变得扩大化、复杂化，使得很小的问题弄到最后难以收场。

#

　　五、出品速度和成品质量遭到质疑时用正确的态度来回应。 #

　　不得推卸责任、我行我素，更不能态度强硬、傲慢无礼。

　　六、常做换位思考，心情自然变好。

　　前厅与后厨之间、厨师与厨师之间或老板与厨师之间的工作需要协调沟通时，多替对方考虑问题，不把工作上的分歧转化为个人恩愿。

　　七、严格要求自己和下属。 #

　　工作状态下行为懒散，区域卫生质量不合格，菜品出品出现了异物投诉等都要主动认错，不得百般抵赖。

　　八、严格按照规定的工作流程进行操作。 #

　　不随意更改操作流程，防止前台的服务人员对客服务时的难度加大，导致客人及服务人员投诉。 #

　　九、不用不正常的人际关系来弥补自己的失误，也不要凭借这种关系，以牺牲公众利益为代价来谋求私利。

#

　　十、不吸烟、酗酒和赌博，不乱搞男女关系，使整个酒店团队的人际关系和谐相处，与同事之间形成默契的配合。

#