厦门日报：厦门新东方烹饪大师为部队炊事员进行美食培训，让众口

　　来源：厦门日报 ；原标题：小小”火头军“挑战大厨师

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　　他们是厦门新东方的一群专业大厨，烹饪技术高超，培养出无数“金 牌大厨”学生。他们是军营里的一群 “火头军”，摸爬滚打 之余，在平凡的三尺灶台 需练就一身绝技硬功，让身边的战友吃得营养健康。当新东方专业烹饪大师遇到迷彩“火头军”，怎样使其厨艺“大变身”呢？ #

　　教其练硬攻 让众口不再难调

　　“大鱼大肉已经不是部队我们想要的。吃出营养、吃出健康、吃出战斗力，才是真的好伙食！”某部连长鞠星感慨道，官兵们对饮食要求日渐提高，用老方法烧火做饭的 “火头军”已经很难满足他们的需求，需要适当将营养与美食的制作方法巧妙搭配 到“煎炒烹炸”中，让众口不再难调。 为了让伙食搭配更加合理、营养，在征求了官兵们的意见和建议后，驻厦某部保障部门专门组织召开了伙食保障研讨会，大家一致同意邀请厦门新东方烹饪大师给基层炊事员进行一次集中强化训练，进一步提高炊事员的烹饪技能。在将近一周的组训过程中，厦门新东方老师通过 理论讲解、观看录像、动作示范、组织练习和小结讲评等方法，训练炊事员刀工技法、烹饪技能和连用给养器材单元的使用 方法，重点练习野外热食制作、大锅菜制 作和一菜多做，并与美食雕刻等内容巧妙结合，让炊事员烹饪技能更加丰富、娴熟， 更好地满足基层官兵多样化的饮食需求。

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　　厦门新东方黄大师讲解理论知识

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　　以赛促训 提高炊事人员烹饪技能

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　　以赛促训，以赛促学是厦门新东方的重要教学方式之一。此次培训，厦门新东方除了进行示范和操作课程以外，也还通过比赛教学，让参培人员学以致赛，在比赛中提高、巩固所学的美食与烹饪技能。厦门新东方高级 面点师、营养师黄贤庆，川湘菜和东北菜高级技师林元强以及雕刻技师蔡盛坤作为此次比赛式培训。

　　4月 17 日上午，驻厦某部营区，一场厦门新东方烹饪学校大厨之间与基层炊事员与的厨艺争霸赛拉开了帷幕。 部队炊事员平时大多做大锅菜，而学校大厨教授学生的多为小锅菜。赛前， 双方商定了比赛内容和细则：通过限定时间、限定菜谱和食材，制作大锅菜、中式面点、雕刻，以及卤水拼盘等，比谁做的菜肴 和面点美食色香味俱全，看谁雕刻技艺高超、拼盘美观大方。 “嘀！……”一声哨响，比赛开始，厦门新东方专业大厨与5支基层炊事分队纷纷亮出“绝活”一拼高下。记者在比武现场看到，近似实战的炊事比武紧张、激烈，参赛队员 们个个精神振奋、协作流畅、技术娴熟，有的切菜、配菜、生火、下锅，有的和面、揉面、拉面、下锅……一时间，炊烟四起，香味弥漫全场。

　　厦门新东方高级技师黄贤庆将一团拉面甩出 1 米，瞬间交换指法进行对拉，反复几下，圆圆的大面团一转眼被拉成细条，下锅，再浇上提前熬制好的骨头汤，看得人直流口水。一旁的部队面点小王子赵建伟也不甘示弱，左手拿面团，右手拿削面刀，几下功夫也均匀做成一碗刀削面，浇上肉末汁，也让人垂涎欲滴。 不远处的大锅菜制作比赛现场，高级技师林元强正在烹饪川菜水煮活鱼，他娴熟地把鱼身切得厚薄匀称，几秒的锅烫， 鱼片便香辣细嫩，获得评委的一致好评。 蔡师傅雕刻的“雄鹰展翅”和“凤戏牡丹” 堪称鬼斧神工，也引得官兵们连连叫好。 点评环节，由军地领导和厨师代表共同组成的评委，采用交换菜肴点评的方法进行评比，着重指出优缺点，达到相互 交流、共同提高的目的。比赛结束后，学校大厨们详细讲解了热菜制作和中式面点等烹饪技能，官兵们在总结了经验和不足后，虚心学习，为下步的伙食保障奠定坚实的基础。