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成都新东方:做厨师对心理素质的要求

2017-06-01 来源:鼎道Media 作者:小鱼

  做厨师要求有良好的厨德,较高的心理素质,对烹饪有追求,那么,做厨师对心理素质的要求有哪些,下面和成都新东方烹饪学校一起来看看。 #

做厨师对心理素质的要求

  厨师有三重境界:前列重叫“模仿”,也就是跟着学,别人做的一个菜不错,你千方百计的去“克隆”,目标是与别人做的分毫不差。这是厨师初级的境界,但也是每个厨师都绕不过去的层面。第二重“境界”叫做“显技”,显示自己的技艺,力图被别人认可,欣赏。这是有了一定实力的表现,但其着眼点仍在一个“显”字上,还没有达到“融会贯通,浑然天成”的境界。第三重境界叫“适客”,那就是能处处根据客人的需要,喜好来调整技艺、创新菜品,让自己的手艺与市场的需求贴和的天衣无缝,我认为,这就是厨师的高境界。

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  做厨师对心理素质的要求: #

  1.既然穿上了围裙,就要用心,努力把菜肴做好。

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  2.厨师挣钱靠手不靠嘴,靠嘴只是临时利益,技术才是长久的效益。

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  3.工余时间要多学习文化知识,我们厨师大多文化程度低,只有不断学习才能打下坚实的基础。

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  4.厨师不是拿着书本学出来的,而是耗上时间学习实践来的。

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  5.不能丢弃传统饮食文化而盲目照抄外域饮食,可以中西合壁。 #

  6.厨师业是群体协作作业,处理好同事之间的关系非常重要。

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  7.厨师间的交流要坦诚、认真,虚心学习同行的优秀之处。

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  8.餐饮是各部门通力合作的行业,要处理好厨房与前厅的关系。 #

  9.要勤学技术,积累管理经验,重要的是不能有私心。在价格计算、成本控制上要有所计较,在个人得失上不能斤斤计较。 #

  10.厨师不能以自己的口味定味,而应以客人的口味来定。

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  11.好厨师要参与经营与管理,当好老板助手。 #

  12.能鉴别各种原料、调料、燃料的质量。

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  13.会考虑成本、价格、利润,经常做调查市场。

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  14.能懂一些厨房设备的原理,维修一些小毛病。

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  15.为创新菜命名,一是口感与风味,二是用料与迭型,三是艺术感。

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  16.做厨师要有良好的身体素质和心理素质,能处理应急情况。

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  17.要有良好的职业道德,做到德艺双馨。 #

  18.离职的厨师也要好聚好散,为自己留后路。

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