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【安徽新东方美食推荐】美味手撕包菜做法

2017-05-09 来源:鼎道Media 作者:小鱼

  手撕包菜可以说是最简单,却又最难的一道菜。简单之处在于用料,而用料并非易事,难处则在于火候,因此更是难上加难。 #

  零、需要准备的材料 #

  1、材料与配料:包菜一个,花椒一小把,干辣椒一把,蒜5瓣;

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  2、调料:生抽、蚝油、陈醋、盐;

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  一、准备工作 #

  1、首先我们需要一颗完整的包菜。 #

  2、不需要清洗,用手把外层脏叶子撕掉以后,将它从中间分成两半,像这样。 #

  3、用手把叶子撕开,并将每片叶子撕小一点,比如这样:

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  二、开炒超级简单的手撕包菜 #

  1、锅内热油(最好是猪油和花生油混合,可以保证油温和香气),油量可以比平时炒菜多1/3(包菜容易吸油),全热后关火放置15秒降温,将干辣椒掰成段扔进锅去,20秒后转大火; #

  2、转大火等油烧热后,立刻将撕好的白菜倒入锅内疯狂翻炒,炒30秒左右放入花椒、蒜片,倒入半勺生抽,小半勺蚝油(蚝油一定要少,但不能不放),继续疯狂翻炒30秒,不要转火!不要转火!不要转火!

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  3、画龙点睛来了,转中火,加少量盐,并淋入1/4勺陈醋,关火,疯狂翻炒10秒! #

  此处特别注意,一定要转中火,继续大火爆炒的话,包菜会开始发软,一定要少放醋,否则味道会很奇葩。

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  三、起锅装盘

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  直接装盘,超级无聊的主儿可以把花椒挑出来; #

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