安徽新东方:春笋的三种不同吃法,哪一道更合你的口味?
多么应季的一个食材啊,中国人在 吃上从来都不会有拖延症的是不是?
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介绍三道以春笋为主材的菜: #
- Step 1 - #
本来想用白芦笋配春笋,不过逛了一圈菜市发现还没上市,那么下道菜再用白芦笋吧。 #
- Step 2 -
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春笋剥去笋壳,露出白嫩的笋尖;
芦笋切去下面 1/3 的老根。
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- Step 3 -
烧开一锅水,加一点盐,春笋入锅煮5~7分钟,芦笋汆个30秒就差不多了。
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捞出后迅速浸入冰水,使其停止继续加热,保持鲜脆的口感。
- Step 4 - #
芦笋切段,春笋切片,来摆个盘。 #
先把芦笋下段整齐铺在盘子里,接着铺上笋片,然后是芦笋上段,最后再是笋片,一共四层。 #
- Step 5 - #
柴鱼昆布酱油加一点水,调成自己喜欢的咸度,淋上去就可以了。
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白灼双笋,完成!
用最少的烹调保存笋的原味和口感,作一个清爽的开场,下一道就是赛高的极品笋料理。
- Step 1 -
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煲这个汤没什么技巧,只需要好食材和一点时间。
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春笋两根,洗净剥去外壳。 #
- Step 2 - #
黄豆一把,提前泡水,至少要泡2小时。 #
- Step 3 - #
逛菜市看到新上的松茸,正好拿来入汤。
不要冲水,用一次性牙刷扫去表面泥土。
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- Step 4 - #
干货行买的竹笙,下锅前用水泡一下就好。 #
- Step 5 -
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我自己做的百叶结,买回来的腐皮切成长方形,一拧一系就绑好了。 #
- Step 6 -
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再切一点玉米笋,就可以开始煲汤了。 #
- Step 7 -
可是鲜肉火腿呢?并没有,今天我做的是纯素的版本,灵感来自上海福和慧,只用这些食材也可以炖出“腌笃鲜”! #
- Step 8 - #
在锅里一次注满水,煲汤过程中不要中途加水,烧开后小火煮黄豆,大概一个半小时。 #
春笋滚刀切块,和百叶结焯水,入锅炖 2 小时。
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最后加入松茸、竹笙、玉米笋,继续煲30分钟。 #
加盐,尝味,关火。 #
- Step 9 -
等等还没有完成,我还要摆个盘(汤也要摆?),捞出汤里的食材,把笋块 松茸 百叶结 玉米笋码进碗中。再刨两片新鲜的松茸切片,盖在上面。 #
- Step 10 - #
最后浇上热汤头,生松茸一烫就熟,口感跟炖的很不一样,也能提升整碗的鲜度。 #
我的这道「纯素腌笃鲜」就做好了! #
不用火腿吊鲜,没有一丝荤腥,汤头清亮甘醇,吃的是春笋和松茸的自然鲜甜,连油花都没有,也是非常健康的一道春季汤物。
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味道非常清雅,不会有味精那种烧喉咙的感觉,拿这个汤煮关东煮应该也很棒(说好的吃素呢!?)
最后一道就是我的最爱了! #
- Step 1 - #
原版用的是春笋,但我觉得冬笋更加肥厚,也很适合用来做这道江南菜。 #
- Step 2 - #
剥去笋壳,切成厚片。 #
烧开水焯烫5分钟,去除涩味,捞起后沥干。
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- Step 3 -
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锅里多放油,下笋片大火翻炒,直到边缘金黄,能闻到清新的笋香。 #
下生抽两勺炒匀,加盖转中小火,焖5分钟。 #
最后加一勺白糖,大火收汁,起锅! #
油焖笋,完成!
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不加水,不放辅料,简简单单,一颗笋一道菜,外层咸鲜焦香,里面嫩白清脆,超下饭!
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今天三道菜都是素食料理,你想吃哪一道?