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重庆新东方烹饪学院学火锅、串串去哪里

2017-04-26 来源:鼎道Media 作者:小鱼

  你是不是非常想要开一家火锅店、串串店?然而苦于没有好的技术、害怕开店后生意不好导致损失严重?其实技术非常好掌握,只要掌握了核心的底料配方,基本就可以运营开店了。所以这个底料的配方至关重要。如何能够学到火锅技术的核心配方,去哪里学习比较靠谱呢?小编向您推荐重庆新东方烹饪学院。

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  串串香火锅,重庆火锅,重庆老火锅,小火锅等都离不开炒制底料,熬制红油,调制味碟等核心步骤。只是配料比例,勾兑锅底,经营形式上有所区别。为了让学员少花钱学更多技术,增加竞争力,我们把技术融汇贯通。学员掌握我们技术和经验后,能轻松经营串串香火锅,重庆火锅,重庆老火锅,小火锅等各种形式店铺。 #

  1、各种原材料的识别和选择,正确选择原材料会大量降低成本,我们会让客户掌握如花椒辣椒,香料的产地,用途,质量,价格等。

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  2、各种器具的认识和选择。

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  3、火锅、串串香红油的熬制:红油在火锅、串串香中主要起增香,起色,加浓加厚的作用。我们时常路过火锅、串串香店,闻到的香味,大部分来自红油。红油的配比根据经营类型变化。如老火锅为纯牛油,新派火锅为荤素混合油,清油火锅为菜籽油或色拉油。客户在我们师傅手把手的指导下,通过对配方和火候学习,迅速掌握制作要领。使熬制的红油达到色红艳丽,麻辣味浓醇厚,香味悠长持久的特点。 #

  4、火锅、串串香底料的制作:底料在火锅中主要起浓汤,增香,提升麻辣香的作用。其制作的重点和难点就在于选料考究、工序精细、火候掌控得当。我们让客户快速理解和把控其中要点,能独立炒制出浓香四溢的火锅、串串香底料。

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  5、火锅、串串香的蘸料、味碟制作:蘸料、味碟的作用主要是降低食材温度,增加香味。目前火锅、串串香的蘸料味碟呈多元化发展,我们会教客户制作如香油蒜泥、干碟,麻酱、腐乳、自选料等等。

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  6、火锅、串串香汤料制作:汤料主要以鲜、香,浓为主。通过我们的调配,使客户掌握,成本低,味道鲜浓的汤料制作方法。 #

  7、锅底的调配:主要是把底料、红油、汤料和其他辅材按一定比例调兑成各种味型的锅底。我们主要目的是让客户能低成本,易操作,熟练变化成各种味型和经营形式(如新派火锅,老火锅,清油串串香,牛油串串香,小火锅等)。 #

  8、火锅、串串香特色菜品制作。如香菜牛肉,酥肉,丸子,肥肠等菜品都需要前期处理,让一些不容易入味或需要特殊口感的菜品,达到理想效果。 #

  9、火锅,串串香菜品的切配和串制。通过刀法的运用,让菜品美观,感官分量足,便于入味和串制。

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  10、菜品的造型摆盘:造型摆盘对现代火锅、串串香越来越重要。 #

  重庆新东方烹饪学院拥有国家一级教师,专门从事火锅研究及创新20余年,选择重庆新东方,学习正宗火锅技术。 #

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