安徽新东方烹饪学校教你如何使蒸蛋又滑又嫩！

　　家常蒸蛋

　　用料：

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　　土鸡蛋2个，自磨豆浆1碗，去根滑菇100克，菠菜叶20克，红葱头2个，醇米酒1/2汤匙，花生油2汤匙，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，盐适量，芝麻香油几滴。 #

　　做法：

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　　1、准备好主材料，菠菜叶和滑菇洗净。

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　　2、将鸡蛋打匀，并用细筛过滤一下；准备好与鸡蛋一样重量的豆浆，调入米酒。 #

　　3、将鸡蛋液和豆浆充分打匀，放少许盐（不要太咸），入刷油的容器中，加放保鲜膜，小火蒸熟。

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　　4、蒸蛋时，将红葱头切末；菠菜入放有少许油和盐的开水锅中汆熟。

　　5、菠菜切成粗碎，放入料理机，放1汤匙凉开水，和几滴香油，打成泥。 #

　　6、炒锅烧热，放入油，小火煎香葱末，下滑菇翻炒几下，调入酱油和蚝油，加入50ml水，大火烧开，小火加盖焖烧3分钟关火（汁浓稠而不干）。 #

　　7、将蒸的蛋豆腐反扣在盘中，上面均匀涂一层菠菜泥，再浇上炒好的滑菇和汁。

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　　肉沫蒸蛋 #

　　用料 #

　　主料:鸡蛋2个

　　辅料:猪肉馅少许

　　调料:食盐适量葱少许,生抽适量,黄酒适量,胡椒粉适量,白糖适量

　　做法

　　1、鸡蛋打到碗内，放盐，用手动打蛋器或筷子顺一个方向将其打散后，碗内倒入温水，搅拌均匀。温水和鸡蛋的比例大约2：1。温水要用白开水，放温后使用，温度大概在30度左右。不能太烫，这样蛋液就变成蛋花袅。

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　　2、用滤网（或滤布，我用的是筛面粉的筛子）将蛋液过滤一道。 #

　　3、过滤后的蛋液，色泽单一，没有气泡，没有沉淀。

　　4、待蒸锅内的水烧滚后，将蛋液放入蒸笼内大火蒸10分钟左右。

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　　5、蒸的时候，要注意，用筷子给蒸笼压出个缝隙，这样蒸笼内就不容易形成水滴，保证了蒸蛋表面的光滑。

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　　6、在蒸蛋的空档，另起锅，锅内倒少许油，将肉末炒熟。

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　　7、10分钟后，打开蒸笼，用筷子轻轻碰一下蛋液的表面，看其已经成型后，撒入肉末，盖上蒸笼，再蒸2分钟左右。 #

　　8、起锅前撒上葱花（那天家里没有葱花，我撒上了蒜叶，也是很香滴）。

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