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零基础到厦门新东方学厨师,能学会吗?

2017-04-14 来源:鼎道Media 作者:小鱼

  随着餐饮行业的飞速发展以及人们生活水平的提高,厨师已成为很多80后、90后、95后学技术的首选。但是,能不能学会成了很多学生和家长担心的首要问题。为此,厦门新东方烹饪学校从课程设置、教学考核标准、教学设备等教学模式不断的完善、创新,以培养高素质餐饮人才为目标的“理实一体化”实践教学模式,让学生在学习中达到了“两手抓两手都要硬”的终极目标。

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  教学内容理实结合、循序渐进 #

  厦门新东方烹饪学校教学内容始终贯彻“理实一体化”的教学设计理念,构建了一个以职业为本位,从岗位的需要出发,选取必要的知识、技能组合成理论与实践紧密相联系的理实一体化课程体系,让学生将理论运用于实际,在实操中巩固理论,相辅相成,轻松学习。

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  以金牌大厨专业为例,除了采用一对一小班教学模式外,也将理实一体化贯穿教学始终。除了《烹饪美学》、《烹饪原料学》等理论课程外,学校也结合学生接受能力,将基本功、热菜、凉菜、雕刻、冷拼、面塑等烹饪技能安排到两年的课时学习中。

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  刀工训练 #

  翻锅训练 #

  在学生入学的前一至三个月,学生集中进行翻锅与刀功等基本功训练,考核合格后,进入下一阶段的学习。经过三个月的基本功训练,学生无论是刀功技能还是翻锅技能,都可以达到行业用人标准。其中,学生可以根据原料的不同性质(脆嫩、软韧、老硬)采用不同的运刀方法,切成截面光滑、棱角分明的块、丁、粒、片、条、丝、末、茸等料型,块、丁分明,片薄似纱,丝可穿针,翻锅技能也已经可以完全达到灶台炒菜的各项要求。

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  在接下来的学习中,学生将会进行热菜、凉菜、拼盘及等常见味型和烹调技法及雕刻技巧的学习,本阶段主要是提升学生对菜品的造型、味型的了解与制作。学习过程中,学生首先观摩实操大师菜品烹制过程,然后在实训教室进行一对一实操训练,直至掌握相关技能要领。 #

  经过一年左右的学习,学生不但熟练基本功,还掌握当今流行菜肴与家常菜的特点及相关烹饪技法,并学会了宴席设计与制作。基本具备行业的用人要求,可以独立完成大部分传统菜肴的灶台烹制。

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  模拟酒店实战 #

  在第二学期,学生将接受热菜、凉菜、宴席等技能的强化学习;低、中、高档宴席单制作示范与实训;模拟酒店情景实战练习等,训练学生的上岗能力。学生将“质”变的过程,不但在烹饪技能上有质的跨越,在管理能力上也会得到进一步提升。毕业时,学生已经可以从传统的菜肴制作顺利走向创新型菜肴的制作。学满合格后,学生已经完全达到企业用人标准,经学校推荐,可以顺利进入全国大中型餐饮机构工作。 #

  教学考核标准化,保证学习质量 #

  无论哪个专业,学校都会在学生学习期间定期举行阶段性考核测试,阶段性考试与学生学习实际结合的同时,与技能鉴定考试相结合,通过严格的技能测试,以确保学生的学习效果。厦门新东方烹饪学校阶段性考核测试实行“三化”标准,即考试形式标准化、考试操作规范化、理论实操一体化,与学生学习实际,与学校技能鉴定考试紧密结合,以客观真实的水平体现学生的学习成果。如果学生在学习的过程中,出现阶段性考核不合格的现象,比如,学生在入校后的基本功(翻锅和刀功)测试阶段没有合格,班主任老师将通过课余时间个别指导,让学生在接下来的学习中继续练习基本功,进行补考,直至考核成绩达到合格,以保证能够在每一个阶段学习都能学会,并熟练掌握。 #

  学校设备完善、先进,保证教学质量

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  厦门新东方烹饪学校设备齐全、先进,拥有现代化不锈钢灶具炉台、标准化教学示范厅、现代化操作大厅、互动式模拟餐厅、刀工大厅、翻锅大厅、模拟厨房、西点教室、西餐教室、面点教室、调酒教室、多媒体教室等,同时建有塑胶篮球场、乒乓球场等各类体育硬件设施,让学生收获厨艺与快乐。

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  实操教室 #

  学校操场

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  看到以上小编对“理实一体化”教学模式的解析后,相信你心中对于能不能学会的疑虑已经散去。厦门新东方烹饪学校通过一系列措施进行了该教学模式的优化与改革,让学校教学水平走在行业前端,教学质量稳步上升,毕业生就业率达到98%以上,出现了供不应求的可喜局面,也因其高就业率受到学生与家长的一致认可与好评。所以只要你心怀厨师梦想,新东方会为你提供圆梦大舞台,让你在厨路上快乐前行,收获幸福。

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