导游资格考试：中级导游模拟练习题及答案(八)9

导游资格考试：中级导游模拟练习题及答案(八)9 #

41、饮食文化的两大体系( AB ) #

A技术体系

#

B价值体系 #

C价值体系的载承和传导 #

D饮食消费体系

E价值观念 #

42、饮食文化技术体系，物质形态表现出来( AB ) #

A创造的技术的器物的非人格的客观的成就 #

B烹饪中物质要素生产技术，产品消费方式 #

C规范的精神的人格的主观的文化成就

#

D对饮食生活实践概括抽象形成的理论成果。E对饮食消费中的价值观念和行为准则

#

43、中国饮食文化的基本特征( ABC ) #

A发展历程漫长、文化沉积深厚、结构体系稳定。 #

B涉猎学科门类繁多、博大精深、独秀于世。 #

C具有鲜明的民族特色，兼收并蓄，生命力旺盛。

D注重菜肴的色香味形，不注重食物营养 #

E注重调味技术、刀工火候、烹调方法

44、以下为“寓意命名法”的菜肴有：( AC )

A龙虎斗、

#

B鱼香肉丝、

C母子会、 #

D三色葫芦、 #

E白油豌豆; #

45、以下为“形态命名”命名的菜肴：(AC )， #

A狮子头、

#

B甜烧白、

C佛跳墙、

#

D口水鸡、 #

E坛子肉; #